Inoltre il segreto per una buona riuscita della pasta è cucinare le melanzane quando sono fresche e di stagione. Per realizzare un sugo alle melanzane dobbiamo avere un pizzico di pazienza e far spurgare le melanzane. Per far ciò, prendete le melanzane, lavatele, tagliatele a fettine di circa 0,5 cm di spessore, mettiamole un in uno scolapasta appoggiato su una ciotola e disponiamoli a strati e cospargiamoli di sale. Coprite con un piatto e con un peso sistemato sopra per eliminare l'acqua in eccesso e per togliere il retrogusto amarognolo lasciatele da parte per almeno 30 minuti ( se le lasciamo all'incirca 2 ore saranno completamente spurgate)
Prima di procedere ricordatevi di sciacquarle sotto abbondante acqua per togliere il sale e successivamente tamponatele con un panno pulito ben asciutto.

• Prendere una padella capiente un pò d'olio (~ due cucchiai) , triturate 2 spicchi d'aglio e la cipolla (fatela veramente sottile), fatevi rosolare il tutto Quindi tagliate le melanzane a cubetti, ed aggiungeltele e fate saltare. Coprite con un coperchio



• Portare a cottura le melenzane per circa 5 minuti se volete potete aggiungete mezzo bicchiere di acqua in questo caso non mettere il coperchio.



• aggiungete quindi i pomodori pelati (se preferite potete anche schiacciarli prima con una forchetta)e le foglie di basilico.



• Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti.



• aggiungete sale e pepe: uno spicchio di peperoncino piccante renderà la pasta ancora più saporita.



• Il composto pronto

• Cuocete la pasta e scolatela. Fatela saltare qualche minuto le penne per amalgamarli al sugo per insaporire

• Grattuggiamo la ricotta salata che useremo dopo per condire la pasta

• Servite la pasta alla Norma grattuggiando sopra la ricotta salata;





• Gnam gnam



• La bontà della ricotta salata sopra la pasta